เนื่องจากขนมไทยเป็นของที่มี มาตั้งแต่สมัยโบรณา มีเอกลักษณ์ด้านวั ฒนธรรมประจำชาติไทยตคือ
ทำให้คนรุ่นใหม่ในปัจจุบันไม่รู้ความเป็นมาของขนมไทย ไม่รู้ว่าในประเทศเราก็มีดี ในเรื่องของ ขนมไทยอยู่เหมือนกั นเพราะขนมไทยนั้นมี ความหลากหลายทั้งวิธี การทำและรสชาติที่แตกต่ างจากขนมสมัยใหม่ เพราะนอกจากอร่อยแล้วขนมไทยยั งมีสีสันที่สวยงาม และยังมีความละเอียดอ่อนประณี ตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิธีพิถัน จึงทำให้คนส่วนใหญ่มองข้ามไป จึงเป็นแนวคิดที่อยากทำเรื่ องขนมไทย ให้ผู้อื่นสามารถรับรู้ความเป็ นมาที่แท้จริงวิธีการทำ วัตถุดิบต่างๆที่ใช้ ไม่ใช่แค่การเลือกซื้อแต่เป็ นการรักษาขนมที่เป็นเอกลักษณ์ ของไทยไว้ เพื่อเป็นประโยชน์
ในการประกอบอาชีพได้ หรือการหารายได้อีกทาง ซึ่งประโยชน์เหล่านี้ก็ สามารถนำไปใช้ได้จริงและเป็ นประโยชน์ให้ผู้อื่นได้
จ่ามุงกฏ |
เป็น ขนม ที่ทำยากมี ขั้นตอนใน การทำ สลับซับซ้อน นิยมทำกันเพื่อ
ใช้ประกอบ พิธีการ ที่สำคัญจริงๆ คำว่า "จ่ามงกุฎ" หมายถึง การเป็น หัวหน้าสูงสุดแสดงถึงความมี เกียรติยศสูงส่ง นิยมใช้เป็น ของขวัญ ใน งานเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่งถือเป็น การแสดงความยินดี และ อวยพร ให้มีความก้าวหน้า ในหน้าที่การ งาน ยิ่งๆ ขึ้นไป
ขนมไทยของดีสี่ภาค(4)
ขนมตาล |
ภาคกลาง
ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวเจ้า เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าวเหนียวมูล และมีขนมที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพร่หลายสู่สามัญชนทั่วไป เช่น ลูกชุบ หม้อข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยิบ
วุ้นกระทิ |
ภาคเหนือ
ส่วนใหญ่จะทำจากข้าวเหนียว และส่วนใหญ่จะใช้วิธีการต้ม เช่น ขนมเทียน ขนมวง ข้าวต้มหัวหงอก มักทำกันในเทศกาลสำคัญ เช่นเข้าพรรษา สงกรานต์
วุ้นเชื่อม |
ภาคอีสาน
เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ ไม่พิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสานได้แก่ ข้าวจี่
หรือมะขามบ่ายข้าว
ขนมเม็ดขนุน |
ภาคใต้
ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ จะทำบุญด้วยขนมที่มีเฉพาะในท้องถิ่นภาคใต้เท่านั้น เช่น ขนมลา ขนมพอง ข้าวต้มห่อด้วยใบกะพ้อ ขนมบ้าหรือขนมลูกสะบ้า ขนมดีซำหรือเมซำ ขนมเจาะหูหรือเจาะรู ขนมไข่ปลา ขนมแดง
ขนมไทยหายากหรือแถบจะไม่มีแล้ว
ขนมเสน่ห์จันทร์ |
เป็นขนมมงคลในงานแต่ง โดยเฉพาะพิธีแห่งขันหมาก ตัวขนมมีลักษณะคล้ายลูกจันทน์ ใช้เฉพาะไข่แดง หัวกะทิ น้ำตาลทราย และแป้งสาลี กวนให้เข้ากันจนแห้ง นุ่ม และไม่ติดมือ สำคัญที่สุดคือ การใส่ลูกจันทน์คั่วป่นแล้วร่อนให้ละเอียดเข้าไปด้วย ส่วนขั้วจะชงกาแฟข้น ๆ ด้วยน้ำร้อนแล้วผสมกับแป้งที่กวนไว้ให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อรับประทานจะให้ความรู้สึกหอมเหมือนลูกจันทน์
ขนมบุหลันดันเมฆ |
ลักษณะของขนมจะคล้ายขนมน้ำดอกไม้ เป็นขนมชาววังคิดประดิษฐ์ขึ้นให้มีสีสันอุปมาอุปไมยเลียนแบบเพลงไทย ‘บุหลันลอยเลื่อน’ ซึ่งเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 มี 2 ส่วน คือ ส่วนตัวขนม ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำดอกอัญชัน น้ำตาลทราย หยอดลงบนถ้วยตะไล เมื่อนำไปนึ่งตรงกลางจะบุ๋มลงไป ส่วนตัวหน้าขนม ประกอบด้วย ไข่ กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และนำไปนึ่งต่อจนสุก
ขนมมหันตรา |
หรือเรียกอีกชื่อว่า "ขนมฝอย" เป็นขนมโบราณ ที่ใช้ในงานหมั้น ซึ่งแสดงถึงการตีตราจองว่าหญิงนั้นมีคู่หมั้นแล้ว ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือก ที่นำมากวนกับน้ำตาลทราย แล้ว ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กดตรงกลางให้บุ๋มแล้วมาห่อด้วยไข่ที่ทำเป็นตาราง เป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่มีหน้าตาน่ารับประทาน
วีดีโอบรรยายกาศและการสัมภาษณ์
สถานที่สัมภาษณ์
ห้องแล็ปตรวจสอบอาหารและเครื่องบริโภค
วันที่ 7 มกราคม 2557
วันที่ 7 มกราคม 2557
ห้องควบคุมอาหาร
ร.พ.วิภาวดี
คุณองุ่น เป็นเจ้าของร้านขายขนมไทย
สถานที่สัมภาษณ์
เกาะเกร็ด วันที่ 6 มกราคม 2557
(ร้านพี่องุ่น)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.